El alcalde subraya que la cocina autóctona es uno de los “puntales básicos” del proyecto de capitalidad cultural europea durante una presentación con degustación de platos reinterpretados

Palma, 26 de enero de 2026. El alcalde de Palma, Jaime Martínez Llabrés, ha presentado en Madrid los principales ejes gastronómicos de la candidatura Palma 2031 a Capital Europea de la Cultura, destacando que la cocina autóctona es uno de los “puntales básicos” del proyecto cultural de la ciudad.

El acto se ha celebrado en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso gastronómico de referencia nacional que tiene lugar en Ifema, y ha sido organizado por Chefs(in), marca de calidad que representa la alta cocina de vanguardia producida en las Illes Balears y que se ha sumado a la candidatura impulsada por el Ajuntament de Palma.

La delegación institucional ha estado formada también por el primer teniente de alcalde y regidor de Cultura, Javier Bonet; la regidora de Comerç, Restauració i Autònoms, Lupe Ferrer; y el director general de Projectes Culturals, Gori Vicens.

Durante su intervención, Martínez Llabrés ha defendido que la gastronomía es “un puntal básico de la cultura, la tradición y la esencia de una ciudad mediterránea y milenaria como la nuestra”, y ha remarcado que la cocina forma parte del patrimonio cultural de un territorio al mismo nivel que el arte o la historia. Por ello, ha afirmado que la candidatura Palma 2031 “no estaría completa sin la implicación activa y directa de la gastronomía basada en el producto local y en la creatividad y el talento de los profesionales”.

Tradición reinterpretada con creatividad

La presentación ha incluido la degustación de tres propuestas culinarias elaboradas por chefs residentes en Mallorca, que han ofrecido una visión contemporánea de la tradición gastronómica insular. El alcalde ha agradecido la iniciativa a Chefs(in) y a su director, Miquel Àngel Payeras, así como a los cocineros participantes.

Andrés Benítez ha presentado una versión personal del clásico pa amb oli, mientras que Ariadna Salvador ha reinterpretado el tradicional gató de almendra, dando forma al postre con una estética que evocaba un gato, en un guiño al nombre de la receta. Por su parte, Borja Triñanes ha elaborado un cóctel creativo concebido como homenaje a las instituciones que respaldan la candidatura cultural.

Según ha señalado el alcalde, estas propuestas “conectan directamente con nuestros sabores autóctonos y con el espíritu de la cocina mediterránea que Palma representa”, demostrando cómo la tradición puede dialogar con la innovación dentro del relato cultural de la ciudad.

Con esta acción en uno de los escaparates gastronómicos más importantes del país, Palma refuerza su apuesta por integrar la gastronomía como expresión cultural viva dentro de la narrativa de Palma 2031, proyectando la identidad culinaria mallorquina en el ámbito nacional e internacional.