La coca de algarroba y naranja de Lluís Pérez será el nuevo Tianet de Sant Sebastià. El pastelero ha obtenido la máxima puntuación tanto en la votación popular como en la votación del jurado y, de este modo, el pastel se convertirá en el pastel de las fiestas del patrón de Palma. El objetivo del concurso es que la ciudadanía llegue a consumir de forma habitual el Tianet, como ya sucede en otros municipios, con la espinagada, los buñuelos o las cocas de Sant Joan. Su receta se publicará en los programas de fiestas de los próximos años, junto con el nombre del creador y el del establecimiento ganador.
RECETA DEL TIANET DE SANT SEBASTIÀ
TIANET – COCA DE GARROVA I TARONJA 10 UNIDADES
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
Dejar fermentar hasta que triplique su volumen.
Vuelva a amasar para eliminar los gases de la fermentación.
Dividir en pequeñas porciones, a gusto (nosotros las hacemos de 20 g), y ponerlo
en un molde circular.
Dejar fermentar de nuevo hasta que el volumen se triplique.
Cocer al horno ya caliente a 180°C entre 10 y 15 minutos, dependiendo del horno.
Dejar enfriar.
Mezclar todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema homogénea.
Tostar las almendras en el horno a 150ºC durante 10 minutos y después 10 minutos más con el tiro abierto.
Déjalas enfriar, mézclalas y haz una pasta en una batidora de mano.
Agregar el azúcar y la sal.
Mezclar el azúcar con el zumo de naranja hasta obtener una pasta homogénea.
Pintar los tianets una vez cocidos.
Por último, rallar piel de naranja por encima.
