Joan Mayol, Miquel Calent y David Pallàs protagonizan tres jornadas para descubrir el vínculo entre sabores, saberes y divulgación científica
Palma, 14 de junio de 2025. Cerca de un centenar de personas de la comunidad universitaria han participado los días 10, 11 y 12 de junio en las Catas Científicas, una iniciativa impulsada por la Unidad de Divulgación y Cultura Científica de la UIB con el apoyo de la FECYT – Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades. Durante tres sesiones, los asistentes han explorado el mundo del aceite, la dieta mediterránea y el chocolate guiados por tres referentes del panorama gastronómico y alimentario de las Islas Baleares.
Aceite con denominación y conocimiento
El lunes 10 de junio, el olivicultor Joan Mayol abrió las jornadas con una cata de aceite de oliva virgen extra ecológico. Mayol, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite de Mallorca y exprofesor de la UIB, compartió su experiencia como productor desde 2007 y destacó las propiedades sensoriales y beneficios del aceite en la cultura mediterránea.
Sabores de la tradición mediterránea
El martes 11, fue el turno de la dieta mediterránea, de la mano del chef mallorquín Miquel Calent, copropietario y jefe de cocina de Can Calent y Cuit, colaborador habitual en medios y autor de varias publicaciones sobre cocina tradicional. A través de una cuidada selección de ingredientes y elaboraciones, Calent ofreció una cata que combinó tradición, memoria e innovación gastronómica.
El arte del chocolate, entre ciencia y placer
El miércoles 12, la sesión dedicada al chocolate estuvo dirigida por el maestro chocolatero David Pallàs, embajador de Lindt, jurado en MasterChef y formador internacional. Pallàs ofreció una experiencia envolvente que permitió descubrir las distintas texturas, aromas y matices del chocolate, conectando su proceso de elaboración con el conocimiento técnico y científico que hay detrás de este producto.
Una propuesta de divulgación con sabor
Las Catas Científicas forman parte del programa anual de actividades de divulgación científica de la UIB, con el objetivo de acercar la ciencia a la sociedad a través de formatos innovadores y participativos. Con esta propuesta, se demuestra que el conocimiento también se transmite con los sentidos.
