La iniciativa arranca este jueves con una sesión dedicada al pan y al aceite y continuará durante octubre con el chocolate, el queso y la dieta mediterránea. Todas las plazas están ya agotadas

Palma, 7 de octubre de 2026. La ciencia también puede degustarse. La Universitat de les Illes Balears (UIB) pone en marcha este jueves, 8 de octubre, las Catas Científicas, una iniciativa que combina divulgación, gastronomía y cultura popular a través de cuatro encuentros dedicados a productos y hábitos estrechamente relacionados con la alimentación.

El ciclo comenzará con el pan y el aceite como protagonistas. La primera sesión estará dirigida por el doctor José M. Escalona Lorenzo, director del Instituto de Investigación Agroambiental y Economía del Agua (INAGEA), y Maties Miralles, panadero de Es Forn des Pla de na Tesa.

La propuesta, organizada por la Unidad de Difusión y Cultura Científica de la UIB en colaboración con Chefs(in), plantea un formato en el que investigadores y profesionales de la gastronomía compartirán espacio para acercar el conocimiento científico al público de una manera práctica.

En cada encuentro, un investigador de la Universidad explicará aspectos relacionados con las propiedades nutricionales, los beneficios o la historia del alimento seleccionado. A continuación, un profesional de la cocina trasladará ese conocimiento al terreno gastronómico mediante diferentes elaboraciones, algunas de ellas con participación del público, antes de finalizar con una degustación.

Las sesiones comenzarán a las 18.00 horas, tendrán una duración aproximada de dos horas y se celebrarán en Quknia, un aula de cocina para demostraciones gastronómicas situada en el número 1 de la calle Gremi de Passamaners de Palma.

Del chocolate a la dieta mediterránea

Tras la jornada inaugural dedicada al pan y al aceite, el 15 de octubre será el turno del chocolate, con los doctores Fèlix Grases y Antònia Costa, del Laboratorio de Litiasis Renal, y la chef pastelera Ariadna Salvador, directora de Ninumá.

El 22 de octubre, la sesión estará dedicada al queso y contará con las investigadoras Cristina Torres y Lucía López, del grupo de Nutrición Comunitaria y Estrés Oxidativo (NUCOX), junto al chef David Menéndez.

El ciclo concluirá el 29 de octubre con una cata centrada en la dieta mediterránea, de la mano de la doctora Maria Magdalena Quetglas, también integrante de NUCOX, y Edgar Rodríguez, chef del restaurante Aromata.

La iniciativa ha completado ya su aforo y no quedan plazas disponibles para las sesiones.

Las Catas Científicas forman parte del programa de la Unidad de Difusión y Cultura Científica de la UIB para el curso 2026-2027 y se desarrollan en colaboración con la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) y el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.