Una cata de «pa de xeixa» y de llonguet» ha inaugurado esta mañana los actos de celebración de la Semana Mundial de este alimento, que tendrá lugar del 17 al 20 de octubre en el quiosco de PalmaActiva de la plaza del Olivar. Organizada por Vicepresidencia, a través del Instituto de Innovación Empresarial de las Islas Baleares (IDI) y la Asociación de Panaderos y Pasteleros de las Islas Baleares, tiene como objetivo hacer visible y fomentar el consumo de pan tradicional y saludable elaborado en hornos profesionales.
El secretario autonómico de Sectores Productivos y Memoria Democrática, Jesús Jurado, ha inaugurado esta mañana los actos de la Semana del Pan junto a Pep Magraner, gerente de la Asociación de Panaderos y Pasteleros; el director general de Comercio del Govern, Miquel Piñol; el concejal de Promoción Económica y Ocupación del Ayuntamiento de Palma, Jordi Vilà, y el director general de Comercio del Ayuntamiento, Miguel Carranza.
Jurado ha recordado la labor que se lleva a cabo desde el IDI de promoción del consumo de pan junto con el sector a través del sello ‘Pa d’Aquí, forn i tradició’, que distingue el pan tradicional del industrial, y con el que se pretende que el consumidor identifique ‘Pa d’Aquí’ con un producto de calidad, saludable y de proximidad. Además, ha invitado a visitar el quiosco de PalmaActiva de la plaza del Olivar para conocer las tipologías del pan tradicional, sus cualidades nutricionales, y los hornos de las Islas Baleares especializados en este alimento.
Por su parte, Pep Magraner ha destacado los 303 establecimientos adheridos a la marca (234 en Mallorca, 43 en Menorca, 23 en Eivissa y 3 en Formentera). Magraner ha manifestado que «para formar parte de la marca Pa d’Aquí, los hornos y pastelerías deben tener obrador y un mínimo del 70% de productos de elaboración propia. Además, deben ofrecer al público al menos dos variedades de panes consideradas típicas de las Islas Baleares: pan payés (blanco o moreno), pa de xeixa, llonguet, panet d’oli, galetes fortes d’Eivissa, galeta d’oli, coc, magraneta y Viena».
Jordi Vilà, concejal de Promoción Económica y Empleo, ha destacado su satisfacción por que PalmaActiva un año más colabore con estas actividades cediendo el Quiosco de PalmaActiva, para acercar así esta iniciativa a toda la ciudadanía. El Quiosco de PalmaActiva es un espacio para que las empresas, las personas emprendedoras y las entidades puedan exponer y testar temporalmente sus productos y servicios.
Hábitos de compra
Desde el IDI se ha llevado a cabo una encuesta para conocer los hábitos de compra y consumo de pan entre la ciudadanía de las Illes Balears. El resultado constató que las tipologías de panes que más gustan a los baleares son el pan moreno, seguido del llonguet, el pan blanco y la barra. Además, el 72% de los encuestados compran el pan en los hornos frente al 23% que lo hace en los supermercados. Además, el 64% asegura que compra pan de forma diaria o entre 3 y 4 veces a la semana.
Cabe destacar que, según el Informe de Consumo Alimentario en España 2021 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de pan en Baleares fue de 30,68 kilos por persona, algo por encima de la media española que fue de 30,07 kilos. Sin embargo, cabe destacar que el consumo de pan en Baleares se redujo en 2021 respecto a 2020, que alcanzó 34,44 kilos por persona y año.
Además de la cata de pan a cargo de José Cortés, presidente de la Asociación de Cocineros de Baleares (ASCAIB), chef, formador y asesor gastronómico, que ha tenido lugar esta mañana, la Semana del Pan 2022 también incluye una clase magistral del panadero Peio Zalba destinada al alumnado de panadería y pastelería ya profesionales del sector. Peio Zalba es el fundador del horno PaneNostro, establecimiento con certificado ecológico ubicado en el barrio de sa Gerreria de Palma, desde el que elabora panes con harinas integrales y morenas de maíz, trigo muerto, trigo barba y trigo mojado, entre otros productos.
Tras el éxito de la pasada edición, se vuelve a organizar una visita guiada a cargo del filólogo e investigador Tomàs Vibot. En esta ocasión, la ruta descubrirá algunos de los hornos que han marcado la personalidad de Palma, tanto por la propia historia del establecimiento como por la calidad de los productos que, generación tras generación, han ido ofreciendo. Será un paseo por disfrutar de la tradición, la cultura y el presente de algunos de los obradores más emblemáticos de Ciudad. Esta actividad tendrá lugar el miércoles 19 de octubre y está abierta a toda la ciudadanía, aunque es necesario inscribirse previamente.
