Centros de formación agraria y gastronómica colaboran para conectar la producción ecológica con la innovación culinaria en Baleares.
Palma, 4 de abril de 2026. La Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural, a través del IRFAP, participa en un proyecto de innovación educativa que busca poner en valor las variedades locales y fomentar su aplicación en la gastronomía actual.
La iniciativa, financiada con 15.470 euros dentro de la convocatoria autonómica de innovación en formación profesional, está coordinada por el CIFP Joan Taix y cuenta con la colaboración del IES Alcúdia.
Del campo al plato
Bajo el título “Producción agraria de variedades locales siguiendo los principios de la producción agraria ecológica y valoración culinaria de los productos obtenidos para la innovación de la cocina tradicional actual”, el proyecto permitirá al alumnado participar en todo el proceso productivo.
Los estudiantes del ámbito agrario cultivarán productos como el garbanzo mallorquín, la col borratxona o la cebolla blanca, aplicando técnicas respetuosas con el medio ambiente. Paralelamente, el alumnado de cocina trabajará con estos ingredientes para desarrollar nuevas propuestas gastronómicas inspiradas en la tradición.
Conocimiento científico y conexión con el sector
El IRFAP aportará material vegetal y asesoramiento técnico, garantizando una base científica en todo el proceso y reforzando la conexión entre el ámbito educativo y el sector agroalimentario.
Según ha destacado la gerente del IRFAP, Georgina Brunet, este proyecto permite “conectar el conocimiento agrario con la innovación gastronómica” y acercar a los jóvenes al valor real de las variedades locales.
Sostenibilidad y patrimonio
La iniciativa busca también fomentar el consumo de producto local, impulsar modelos agrícolas sostenibles y revalorizar el patrimonio agrario de las Illes Balears.
Además, se enmarca en la colaboración iniciada en 2024 entre el IRFAP y el CIFP Joan Taix para la regeneración de semillas del Banco de Germoplasma, una herramienta clave para conservar y recuperar variedades tradicionales.
Con este proyecto, Baleares avanza en la integración de educación, sostenibilidad e innovación, apostando por un modelo alimentario más arraigado al territorio y con mayor valor añadido.
